ГОСТ Р 52816-2007 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Стандарт описывает микробиологические методы выявления колиформных бактерорий в образцах пищевых продуктов и способы количественной оценки (например, метод наибольшего вероятного числа — НВЧ, посевные методы и подтверждающие биохимические тесты).

English: Food products. Methods for detection and quantity determination of coliforms.

Аннотация

Стандарт устанавливает методики отбора проб, приготовления пробных навесок, внесения посевов в селективные среды, инкубирования, учёта положительных пробирок и подтверждающих процедур (пересева на селективно-диагностические среды, окраска по Граму, оксидазный тест и др.), а также правила представления результатов в виде НВЧ или КОЕ на единицу массы/объёма. Документ предназначен для лабораторного контроля качества и безопасности пищевых продуктов и детализирует лабораторные условия (температура инкубации, состав отдельных сред, требования к стерилизации и др.).

Общая информация

• Статус: отменён / заменён — документ отозван и в дальнейшем пересмотрен; методологически и структурно заменён межгосударственным стандартом ГОСТ 31747-2012.
• Дата публикации: утверждён Приказом Росстандарта 27 декабря 2007 г.; опубликование/введение в общедоступные каталоги датируется 1 января 2009 г. (в разных источниках указывается также 2007/2009).
• Организация-издатель: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) / национальные органы стандартизации Российской Федерации.
• ICS / категории: микробиология пищевых продуктов; классификатор по тематике: пищевая микробиология / ОКС (примерно область 07.100.30 и смежные разделы).
• Редакция / версия: редакция 2007 г.; в тексте документа отмечены внесённые поправки/изменения (встречаются ссылки на правки/дополнения, например примечание об изменениях Amd. 8.09 в описаниях каталогов).
• Количество страниц: по описаниям — 18 страниц (в некоторых каталогах указывается 18–20 страниц).

Область применения

Стандарт распространяется на пищевые продукты и описывает лабораторные методы выявления и количественного определения бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в пробах пищевой продукции. Документ предназначен для использования в государственных и производственных лабораториях при контроле качества и безопасности пищевых продуктов; в дальнейшем методы стандарта были включены в более позднюю межгосударственную редакцию (ГОСТ 31747-2012), в которой уточнён ряд исключений и дополнений по отдельным группам продуктов.

Ключевые темы и требования

• Методы выявления и количественного определения колиформных бактерий: метод наиболее вероятного числа (НВЧ), посевные методы в жидкие и агаровые селективные среды.
• Описания и рецептуры селективных сред (например, бриллиантово-зелёный лактозный желчный бульон и другие среды), требования к их приготовлению и стерилизации.
• Инкубационные условия (температура, время), учёт положительных проб (газообразование в пробирках Дархэма и др.) и критерии положительной пробы.
• Подтверждающие тесты: пересев на селективно-диагностические среды, грам-покраска, оксидазный тест и другие биохимические признаки для подтверждения принадлежности выделенных колоний к колиформам.
• Оформление протоколов испытаний и представление результатов: указание идентификационных данных проб, использованного метода, условий испытаний и конечных значений (НВЧ или КОЕ/г, см³ и т.п.).

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — лаборатории контроля качества пищевых производств, государственные фитосанитарные и санитарно-эпидемиологические лаборатории, производственные лаборатории пищевой промышленности, научно-исследовательские организации и поставщики аналитических услуг. Стандарт применяется при проведении микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для оценки санитарного состояния и соответствия нормативным требованиям.

Связанные стандарты

Документ связан и согласован с рядом других стандартов по пищевой микробиологии и лабораторной практике. В частности: межгосударственный стандарт ГОСТ 31747-2012 (взял на себя содержание и дальнейшее развитие методов), а также ссылки на общие требования по микробиологическим исследованиям (например, ГОСТ ISO 7218 и другие профильные ГОСТы, упоминаемые в более поздних редакциях).

Ключевые слова

колиформные бактерии; кишечная палочка; наиболее вероятное число (НВЧ); колониеобразующие единицы (КОЕ); бриллиантово-зелёный лактозный желчный бульон; Дархэмовы пробирки; посевные методы; пищевая микробиология.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Национальный стандарт РФ 2007 года, устанавливающий лабораторные методы выявления и количественного определения бактерий группы кишечных палочек в пищевых продуктах (методы НВЧ, посевы, подтверждающие тесты).

В: Что он регулирует?

О: Технически регламентирует методику отбора проб, подготовку навесок, использование селективных сред и детальные лабораторные процедуры для выявления и учёта колиформных бактерий в пищевых образцах, а также правила подтверждения выделений по биохимическим признакам.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых предприятий, аккредитованные испытательные и государственные лаборатории, исследовательские институты и поставщики лабораторных услуг в области пищевой микробиологии.

В: Он актуален или заменён?

О: ГОСТ Р 52816-2007 впоследствии был заменён и переработан в межгосударственный стандарт ГОСТ 31747-2012; поэтому в настоящее время соответствующие процедуры рекомендуется применять в редакции ГОСТ 31747-2012 (введён в действие 1 июля 2013 г.). Для ссылок на действующие нормативы следует проверять текущий статус конкретного метода в официальных указателях стандартов.

В: Это часть серии?

О: Да — документ входит в набор стандартов по микробиологии пищевых продуктов и тесно связан с общими требованиями и другими методическими стандартами (например, ГОСТ ISO 7218 и рядом специфических ГОСТов по методам определения отдельных групп микроорганизмов).

В: Какие ключевые слова?

О: колиформные бактерии; НВЧ; КОЕ; селективные среды; бриллиантово-зелёный лактозный желчный бульон; Дархэмовы пробирки; подтверждающие биохимические тесты.