ГОСТ 26574-2017 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» — межгосударственный стандарт, устанавливающий технические требования, правила приемки, методы контроля, маркировки, упаковки, транспортирования и хранения для пшеничной хлебопекарной муки.

Аннотация

Стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5 %. Документ регламентирует качественные и безопасностные показатели (включая требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и др.), требования к влажности для определённых условий хранения, а также порядок отбора проб и методы испытаний.

Общая информация

• Статус: Действует.
• Дата публикации: регистрация 14 июля 2017 г.; дата издания документа — 30 ноября 2018 г.; введён в действие с 1 января 2019 г.
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт, введён приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).
• ICS / категории: ОКС 67.060 (Зерновые, бобовые и продукты их переработки).
• Редакция / версия: Первоначальная редакция ГОСТ 26574-2017 (введена в действие 01.01.2019); последующие поправки и информационные сообщения отражены в выпусках ИУС (например ИУС 4/2020, 6/2021, 12/2021, 7/2022 и др.).
• Количество страниц: 16 (в вариантах публикаций указывается 16–20 страниц в зависимости от оформления электронного/печатного издания).

Источники официальной информации содержат запись о регистрации и введении стандарта, а также перечень нормативных ссылок и замечаний по актуализациям.

Область применения

Стандарт предназначен для применения на предприятиях мукомольно-крупяной и хлебопекарной промышленности при производстве, приёмке и реализации пшеничной хлебопекарной муки. ГОСТ задаёт требования к сырью и конечному продукту, ограничения по содержанию вредных примесей и микробиологических/химических показателей, требования к маркировке, упаковке и условиям хранения (включая отдельные требования по влажности для районов Крайнего Севера и длительного хранения). Документ также заменил и привёл в соответствие ранее действовавшие нормативы в этой области.

Ключевые темы и требования

• Определение области применения и классификации пшеничной хлебопекарной муки по исходному сырью и технологическим показателям.
• Органолептические, физико‑химические и технологические показатели качества (показатели влажности, зольности, хлебопекарных свойств и др.).
• Требования по безопасности: пределы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам, требованиям к отсутствию ГМО и вредителей.
• Правила приёмки партий, отбор проб, методы испытаний (включая соответствующие ссылки на национальные и ISO/ГОСТ методы).
• Упаковка, маркировка, транспортирование и условия хранения (с учётом климатических особенностей и длительного хранения).

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — мукомольные и хлебопекарные предприятия, лаборатории контроля качества и безопасности пищевых продуктов, органы технического регулирования и сертификации, а также импортеры/экспортеры и поставщики зерна и муки. Стандарт служит нормативной базой при заключении договоров поставки и при контроле соответствия продукции требованиям отрасли.

Связанные стандарты

ГОСТ 26574-2017 содержит ссылки на множество нормативных документов и методик испытаний — в том числе на ряд ГОСТ и ИСО по методам определения качества муки и хлебопекарных свойств (например ГОСТ ИСО 21569-2009 и др.). Полный перечень нормативных ссылок приводится в тексте стандарта.

Ключевые слова

мука пшеничная, хлебопекарная мука, технические условия, качество муки, безопасность пищевых продуктов, маркировка, упаковка, методы контроля

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий технические требования и правила обращения для пшеничной хлебопекарной муки.

В: Что он регулирует?

О: Качество и безопасность пшеничной хлебопекарной муки, правила приёмки, методы испытаний, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение; также устанавливает допустимые уровни по ряду химических и микробиологических показателей.

В: Кто обычно использует?

О: Мукомольные и хлебопекарные предприятия, лаборатории контроля качества, органы стандартизации и инспекции, поставщики и торговые организации.

В: Он актуален или заменён?

О: Стандарт введён в действие с 1 января 2019 г. и на момент публикации данного описания действует; он привёл в соответствие и заменил ранее действовавшие нормативные документы в части регулирования хлебопекарной муки. Для проверки текущего статуса рекомендуется сверяться с официальными выпусками ИУС и реестром стандартов.

В: Это часть серии?

О: Да — документ входит в систему стандартов по зерну и продуктам его переработки и связан с рядом профильных ГОСТ и ИСО по методам испытаний и требованиям к безопасности пищевых продуктов.

В: Какие ключевые слова?

О: пшеничная мука; хлебопекарная мука; требования качества; методы контроля; маркировка; упаковка; хранение; безопасность.