ГОСТ 2623-97 PDF

Полное наименование и описание

Межгосударственный стандарт ГОСТ 2623-97 «Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссык‑кульской форели холодного копчения. Технические условия». Стандарт устанавливает требования к наименованию, сырью, технологическим и качественным параметрам, массе изделий, упаковке, маркировке и правилам приемки балычных изделий холодного копчения из указанных видов рыб.

Аннотация

Стандарт распространяется на балычные изделия холодного копчения, изготовляемые из дальневосточных лососей (горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча) и форели иссык‑кульской. Введение в действие — 1 июля 1998 года; документ заменил прежний ГОСТ 2623-73 и впоследствии был заменён межгосударственным стандартом ГОСТ 2623-2013, введённым в действие с 1 января 2015 года. Стандарт содержит технические требования, таблицы минимальной массы изделий по видам и частям тушки, требования к оформлению документации и условиям хранения.

Общая информация

• Статус: заменён (отменён в связи с введением ГОСТ 2623-2013; срок действия завершён с 01.01.2015).
• Дата публикации: регистрация 1997, введён в действие 01 июля 1998 года.
• Организация-издатель: разработан МТК 300 (Рыбные продукты — пищевые, кормовые, технические и упаковка); официальное издание — Издательство стандартов, Москва, 1998.
• ICS / категории: группа «Рыба и рыбные продукты», код классификации примерно 67.120.30 (рыба и рыбные продукты).
• Редакция / версия: оригинальная редакция — ГОСТ 2623-97 (1997/1998).
• Количество страниц: 7 страниц (официальное издание 1998).

Область применения

Стандарт предназначен для применения на предприятиях по переработке рыбы и промышленном изготовлении балычных изделий холодного копчения из перечисленных видов рыб, а также в органах контроля качества, инспекциях и лабораториях, осуществляющих проверку соответствия продукции установленным требованиям. Документ задаёт нормы для пищевой продукции, предназначенной для реализации и экспорта.

Ключевые темы и требования

• Перечень допустимых видов сырья: дальневосточные лососи и форель иссык‑кульская; указание латинских наименований в приложениях у последующих редакций.
• Требования к массе балычных изделий по видам и частям тушки (таблица минимальной массы для «спинки», «боковника», «теши» и т.д.).
• Технологические и санитарно‑гигиенические требования: приготовление по технологической инструкции, соблюдение санитарных правил при обработке и копчении.
• Органолептические, физико‑химические и микробиологические показатели качества и безопасности продукции (включая показатели солёности, запаха, цвета, консистенции и допустимых микроограничений).
• Требования к упаковке, маркировке и условиям транспортирования и хранения (рекомендуемые сроки годности и температурные режимы для холодного копчения).
• Правила приемки и методы контроля (выборки, испытания, критерии соответствия).
• Нормативные ссылки на связанные стандарты и санитарные нормы, используемые в требованиях документа.

Применение и пользователи

Основные пользователи — рыбоперерабатывающие предприятия, технологи и мастера цехов холодного копчения, лаборатории контроля качества и инспекции по безопасности пищевой продукции, органи сертификации и экспортёры морепродуктов. Стандарт использовался как обязательный технический документ при сертификации и при формировании технических условий на продукцию до введения новой редакции.

Связанные стандарты

Документ заменял ГОСТ 2623-73 и впоследствии был заменён ГОСТ 2623-2013. В тексте стандарта и в нормативных ссылках приведён ряд родственных ГОСТов и санитарных норм (например, ГОСТ 814-96, ГОСТ 2874-82 и другие стандарты по методам испытаний, упаковке и маркировке рыбной продукции).

Ключевые слова

балык, холодное копчение, лосось, форель иссык‑кульская, технические условия, ГОСТ, балычные изделия, рыба и рыбные продукты, упаковка, маркировка.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия на балычные изделия холодного копчения из дальневосточных лососей и форели иссык‑кульской (ГОСТ 2623-97).

В: Что он регулирует?

О: Определяет область применения продукции, требования к сырью и массе изделий, техпроцессу производства (холодное копчение), органолептические и санпоказатели, упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля.

В: Кто обычно использует?

О: Производители рыбных деликатесов, технологи, лаборатории контроля качества, органы сертификации и инспекции пищевой безопасности, а также экспортёры и разработчики технических условий на продукцию.

В: Он актуален или заменён?

О: ГОСТ 2623-97 утрачил силу и был заменён межгосударственным стандартом ГОСТ 2623-2013; новая редакция введена в действие с 1 января 2015 года. Следовательно, ГОСТ 2623-97 не является действующим нормативным документом на текущий момент.

В: Это часть серии?

О: Да. Стандарт входит в серию нормативных документов по рыбным продуктам и связан с другими ГОСТами по методам испытаний, санитарным требованиям, упаковке и маркировке рыбы и рыбных продуктов.

В: Какие ключевые слова?

О: балык; холодное копчение; лосось; форель иссык‑кульская; технические условия; маркировка; упаковка; качество; ГОСТ 2623-97; ГОСТ 2623-2013.