ГОСТ 10444.12-88 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» — межгосударственный стандарт, устанавливающий методики отбора проб и микробиологического определения содержания дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах (включая положения о применении соответствующих питательных сред и условий инкубации).

Аннотация

Стандарт описывает количественное определение дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах методами посева на питательные среды с последующим учётом колоний (КУО). Для отдельных групп продуктов допускается использование хромогенных сред для предварительного выявления микроорганизмов. Документ имел поправки и переиздания, влияющие на область применения и текст стандарта.

Общая информация

• Статус: заменён / неоднозначный — в ряде справочных баз указано, что стандарт заменён новой редакцией ГОСТ 10444.12-2013 или отмечен как отменён/утративший силу; в других источниках отмечается восстановление действия для отдельных групп продуктов в разное время.
• Дата публикации: введён в действие с 01.01.1990 (утверждён постановлением от 21.09.1988); имелись последующие переиздания и исправления (например, переиздание 2004 г. и корректировки в 2009–2013 гг.).
• Организация-издатель: Государственный комитет СССР по стандартам / Межгосударственный стандарт (утверждён и введён соответствующим постановлением).
• ICS / категории: 07.100.30 (пищевые продукты; пищевая микробиология).
• Редакция / версия: редакция 1988 (ГОСТ 10444.12-88) с последующими поправками и переизданиями; в ряде баз отмечено наличие поправки, опубликованной в ИУС и включавшей уточнение о хромогенных средах.
• Количество страниц: в разных публикациях указывается 7–8 страниц (в зависимости от варианта переиздания/переиздания с поправкой).

Область применения

Стандарт распространяется на пищевые продукты и определяет методику количественного определения дрожжей и плесневых грибов в них. Положения документа применимы в контроле качества и безопасности пищевой продукции, в том числе для молока и молочных продуктов, мясных консервов и другой пищевой продукции, где требуется микробиологический мониторинг. Для масложировой продукции допускается предварительное использование хромогенных сред, что уточнено в поправке.

Ключевые темы и требования

• Общие требования к отбору проб пищевой продукции для микробиологического анализа (условия отбора и транспортировки).
• Приготовление проб и методика приготовления последовательных разведений для посева.
• Выбор питательных сред и условий инкубации для выделения дрожжей и плесневых грибов; учёт количества колоний (КУО) и расчёт содержания в единицах на массу/объём образца.
• Допуск использования специальных (в т.ч. хромогенных) сред для предварительного выявления в отдельных продуктах (например, в масложировой продукции) при соблюдении требований в поправке.
• Оформление результатов, погрешности измерений и рекомендации по интерпретации (предельные требования устанавливаются нормативными документами и техническими условиями для конкретных продуктов).

Информация по перечисленным требованиям представлена в тексте стандарта и его поправках.

Применение и пользователи

Документ предназначен для лабораторий контроля качества пищевых предприятий, государственных санитарно-эпидемиологических и надзорных органов, исследовательских и сертификационных лабораторий, а также для производителей пищевой продукции, проводящих внутренний микробиологический контроль. Практическое применение особенно актуально для предприятий молочной, мясной, консервной, масложировой и переработки растительного сырья.

Связанные стандарты

ГОСТ 10444.12-88 входит в серию стандартов по микробиологическому контролю пищевых продуктов (например, другие разделы серии ГОСТ 10444.x: ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.14-91, ГОСТ 10444.15-94 и др.). В тексте оригинального стандарта указывалось также использование международного стандарта ISO 7954-87.

Ключевые слова

дрожжи; плесневые грибы; микробиология пищевых продуктов; КУО; питательные среды; инкубация; отбор проб; хромогенные среды; контроль качества; ГОСТ 10444

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, устанавливающий методику количественного определения дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах (ГОСТ 10444.12-88). Включает требования к отбору проб, приготовлению разведений, посеву на питательные среды и учёту колоний.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует лабораторный метод определения содержания дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах, включая выбор сред и условий инкубации, расчёт результатов и правила оформления. Поправки расширяли допуски (например, возможность применения хромогенных сред для масложировой продукции).

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых предприятий, государственные и аккредитованные испытательные лаборатории, санитарно-эпидемиологические службы, научно-исследовательские учреждения и специалисты по пищевой безопасности.

В: Он актуален или заменён?

О: В ряде источников указано, что ГОСТ 10444.12-88 был заменён редакцией ГОСТ 10444.12-2013 или отмечен как утративший силу/отменён в результате приказов Росстандарта; одновременно имеются записи о последующих переизданиях и временных восстановлениих действия для отдельных групп продуктов (например, решения 2015–2016 годов для молока и молочной продукции). Поэтому при принятии решения о применении важно сверять текущий статус в официальных реестрах и учитывать конкретную продуктовую область и дату. Конкретные даты: введён в действие 01.01.1990; приказ Росстандарта об изменениях/отмене датирован 22.11.2013 (с указаниями, влияющими на действие стандарта с 01.07.2015 и последующими восстановлениями для отдельных групп продуктов). Рекомендуется проверять актуальность в официальных базах.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт входит в серию ГОСТ 10444.x, посвящённую микробиологическим методам анализа пищевых продуктов; ряд соседних частей серии регулируют методы определения различных микроорганизмов и подготовку питательных сред.

В: Какие ключевые слова?

О: дрожжи; плесневые грибы; КУО; микробиологический анализ; питательные среды; инкубация; отбор проб; пищевая продукция.