ГОСТ 10444.12-2013 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчёта количества дрожжей и плесневых грибов. (Англ.: Microbiology of food and animal feeding stuffs. Methods for the detection and colony count of yeasts and moulds.) Стандарт устанавливает методики отбора проб, приготовления среды и выполнения посева с последующим учётом колоний дрожжей и плесневых грибов в пищевой и кормовой продукции.

Аннотация

Документ описывает способы выявления и количественного определения дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах и кормах для животных: требования к пробоотбору, приготовлению проб, питательным средам (например, DRBC), условиям инкубации и способам подсчёта колоний. Применим к продуктам с различной активностью воды, включая продукты с низкой aw (<0,6).

Общая информация

• Статус: Действующий межгосударственный стандарт; частично утрачивал силу в отношении молока и молочной продукции в связи с введением отдельного стандарта (см. раздел «Актуальность»).
• Дата публикации: Протокол принятия Межгосударственным советом: 14 ноября 2013 г.; приказ Росстандарта о введении в действие: 22 ноября 2013 г.; дата введения в действие как национального стандарта РФ — 1 июля 2015 г.
• Организация-издатель: Издано: Стандартинформ (издание 2014 г.).
• ICS / категории: 07.100.30 (Микробиология; пищевая микробиология).
• Редакция / версия: Редакция 2013 (межгосударственный стандарт — обозначение 10444.12-2013).
• Количество страниц: Около 12 страниц в издательском электронном или бумажном варианте (встречаются указания: 12 стр.).

Область применения

Стандарт распространяется на пищевые продукты и корма для животных независимо от консистенции и содержания активной воды и устанавливает методы выявления и подсчёта количества дрожжей и плесневых грибов. Применяется в производственном контроле, лабораторных исследованиях и при проверке соответствия требованиям безопасности продукции.

Ключевые темы и требования

• Отбор проб и подготовка проб для микробиологического анализа (с учётом типа продукта и консистенции).
• Методы посева (поверхностный посев, глубокий посев при необходимости) и требования к питательным средам (включая рекомендации по DRBC и другим средам с антисептиками для подавления бактериального фона).
• Условия инкубации и времени выдержки, критерии оценки колоний (температура инкубации, время — ориентировочно 3–5 суток для дрожжей и плесеней).
• Выражение результатов: количество колоний в ед./г или ед./мл (пересчёт с учётом разведений).
• Нормативные ссылки: в стандарт включены ссылки на ряд ГОСТ и международных документов (в т.ч. ISO 7954:1987 и другие методические нормы).

Применение и пользователи

Основные пользователи: аккредитованные микробиологические лаборатории, службы контроля качества пищевых предприятий и производителей кормов, органы санитарного надзора, научно-исследовательские институты в области пищевой микробиологии. Стандарт служит методическим руководством для рутинных испытаний и подтверждения микробиологической безопасности продукции.

Связанные стандарты

Документ заменил предыдущую редакцию ГОСТ 10444.12-88. Для некоторых групп продукции (например, молоко и молочная продукция) часть положений была замещена отдельными стандартами (в частности ГОСТ 33566-2015 с датой введения и поправками). Также в тематике смежны стандарты серии ГОСТ 10444.x (например, ГОСТ 10444.11-2013, ГОСТ 10444.15-94) и международные ссылки (ISO 7954:1987 и др.).

Ключевые слова

дрожжи; плесневые грибы; подсчёт колоний; микробиология пищевых продуктов; корма для животных; питательные среды; DRBC; посев; инкубация; качество; контроль безопасности.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий методики выявления и количественного определения дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах и кормах для животных (обозначение ГОСТ 10444.12-2013).

В: Что он регулирует?

О: Методологию отбора проб, приготовления проб, составы и использование питательных сред, условия инкубации и правила подсчёта колоний дрожжей и плесневых грибов; порядок представления результатов.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых продуктов и кормов, производственные лаборатории, регуляторы и исследовательские организации, ответственные за микробиологический контроль продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: В целом стандарт действует (введён в действие как национальный стандарт РФ с 1 июля 2015 г.), однако в части отдельных продуктов (например молочной продукции) его положения были заменены соответствующими стандартами (указано, что часть положений утратила силу с 1 июля 2016 г. в связи с введением ГОСТ 33566-2015). При работе рекомендуется проверять наличие позднейших поправок и замен.

В: Это часть серии?

О: Да. Стандарт входит в серию методических документов для микробиологического контроля пищевых продуктов и кормов (серия ГОСТ 10444.x), см. соседние разделы — методы для мезофильных молочнокислых микроорганизмов, общего микробного числа и т.д.

В: Какие ключевые слова?

О: дрожжи; плесени; микробиология; подсчёт колоний; питательные среды; контроль качества; пищевые продукты; корма.